かに　内子

かに好きならば、かにの卵が好物という人も多いでしょう。私もかにといえば卵に目がない一人なのですが、かにの卵と言っても、内子と外子の違いがあることをご存知でしょうか。

簡単に言うと、卵として外に出てきているものが外子、体内にある未成熟な卵と卵巣のことを内子と言います。外子はかにのふんどし部分についている粒状のもので、内子はかにの甲羅を外すと中にあるものです。

内子と外子、どちらが好物かは個人個人の趣味にもよるところですが、どちらも珍味としてかに好きの通に愛されています。

おいしい食べ方は、かにの身と一緒にボイルしてしまってわさび醤油などで食べてもおいしいですが、新鮮な活かにであれば、内子と外子を取り出して、それぞれ塩漬けや醤油漬けで食べるというのも、まさに通の食べ方です。瓶詰めになって売られているものもあり、ご飯にのせて食べたり、サラダにしたり、寿司ネタとしてもおいしく食べられます。

しかし、内子や外子は量が少ないため加工品は非常に高価な珍味です。新鮮な活かにから手作りすることもできますので、かに通という人は是非挑戦してほしいと思います。

作り方は以外にも簡単です。

まずは内子です。新鮮な内子を取り出します。内子はガーゼなどで水気をとり、上下に塩の層を作って挟みましょう。そこに重石を乗せて８時間ほどで塩漬けの完成です。醤油漬けなら、水気を切った後に醤油につけて冷蔵庫で寝かせるだけです。

外子の基本的には同じですが、外子を外したあとに塩水で軽くもみ洗いしてから漬けるようにするといいでしょう。

かに好きが唸る珍味の内子と外子、是非ともおいしく味わってほしいと思います。