かに　酢

あなたはかにを食べる時、何かにつけて食べる派ですか？それとも何もつけない派ですか？かに好きの間では、せっかくおいしいかにを何かにつけて食べるなんて邪道だという人もいます。しかし、かにのおいしい食べ方のバリエーションとしては、何かにつけて食べる食べ方も是非おすすめしたいと思うのです。

もちろん、何もつけずに、まずはかにそのものの素材の味を楽しんでみることも必要だと思います。ただ、全部をそのまま食べてしまうのではなく、色々な食べ方を試してみませんか？あなたが邪道だと思っているものの中に、かにの味をもって引き立ててくれる、おいしい食べ方が、またそのかにの味にあった食べ方が見つかるかもしれないのです。

では、かにを何につけるのか、醤油か、塩か、ポン酢か。私がおすすめなのはかに酢です。かに酢をおすすめする理由は、醤油や塩、ポン酢と違って、自分で酢の按配や味の加減をかにに合わせて調節できるからなのです。市販のものでは難しいですが、かに酢は簡単に手作りすることができますので、かに好きならば、自分の好み、その時のかにの味に合わせて、かに酢を手作りしてみようではありませんか。

かに酢を作るなら、ベースになるのはもちろんお酢です。そこに、醤油、砂糖、塩、様々な出汁、かくし味などをブレンドして、オリジナルのかに酢を作ることができます。甘めが好きか、酸味を強調するのか、かにの味を活かす薄味にするのか、自分の中でイメージを作っておいて、そのイメージに近づけるようにかに酢をブレンドしてみましょう。

私のおすすめかに酢レシピもいくつか紹介しておきたいと思います。

まずはオーソドックスなかに酢です。酢と醤油を２：１になるようにブレンドします。そこに生姜の絞り汁を適量加えれば完成です。かに料理屋などで出てくるかに酢はクリアな色をしていると思うのですが、醤油を使った場合はもちろんクリアな色にはなりません。しかし、味は基本的にはそうかわりませんので、問題ありません。ただ、クリアな色のかに酢にしたい場合には、白醤油を使うようにしてください。

次に、少し甘めのかに酢レシピです。この場合には、酢のかわりに寿司酢を使います。寿司酢には砂糖が入っていますので、甘めのかに酢が簡単に作れます。寿司酢と醤油の３：１になるように混ぜるだけで完成です。

さっぱりと食べたい時にはこのレシピがおすすめです。酢と醤油にだし汁とレモン汁を加えます。酢と醤油とだし汁が、２：１：１になるようにし、レモン汁は風味付け程度に数的加えます。

このように、さまざまな組み合わせて色々なかに酢をつくることができるのです。酢の種類にこだわったり、醤油のかわりに塩をつかったり、だし汁も市販のものではなく、自分で出汁からとればさらにこだわりのかに酢が作れますので、是非とも自分だけもオリジナルかに酢レシピを作り出していただきたいと思います。