かに　季節

かにといえば、かに専門のファミリーレストランなどもありますし、温泉旅館などでも一年を通してかにが食べられるプランが売り出されています。現代では野菜などもハウス栽培の技術などが進歩したおかげで、私たちは一年中同じ食材を食べることができ、そのものの本当の旬がいつなのかということはだんだんと分からなくなってしまっている食材が多くあります。

では、かにの場合、一年中食べられるとはいっても、本当の旬の時期というのはいつなのでしょうか？なんとかにには、一年を通して旬の種類があるのです。

そもそもかには、魚と違って季節によって脂がのるということがありません。また、野菜のようにその季節にしか育たないというものでもないのです。では、何をもって旬と呼ぶのかというと、かにには禁漁期間があるため、その禁漁期間の影響による漁獲高や輸入の最盛期に合わせて、それを旬と捉えることが多いようです。その旬はかにの種類によっても異なるため、種類を変えたり産地を変えれば一年中かにの旬を味わうことができるのです。

かにの禁漁期間はかのの産卵期に合わせて設定されていることが多いため、かにの旬は産卵期の違いにも影響を受けています。

具体的な旬は、かにの中でも人気のタラバガニは、１１月から３月ごろにかけてが旬、毛ガニの１２月から３月ころが旬、ズワイガニの旬は、１１月から２月です頃と言われています。

日本にはかにの資源を守るために、禁漁期間がありますが、ロシアなどでは一年中かにを捕ることができるため、輸入物のかにであれば季節に関係なく一年中おいしいかにを食べることもできます。

かにの旬は冬というイメージを持っていた人もいると思うのですが、実は多くのかには季節に関係なくおいしく食べることができるのです。日本でかにの旬が冬というイメージが強いのは一説によれば、お正月にかにを食べる習慣があったり、秋から冬にかけてかにの需要が高まるため、市場に出回る量が増えるからだとも言われています。実際にはかには一年中旬の種類があるということを覚えておいていただければと思います。

春はちらしに、夏はボイルで、秋は刺身に、冬は鍋など、季節によって色々な食べ方ができるかにですので、ぜひ旬のかにでおいしく季節を味わっていただければと思います。